دوغ کفیر | بلاگ

دوغ کفیر

تعرفه تبلیغات در سایت

آخرین مطالب

امکانات وب

دوغ کفير

یازدهمین دوره از پروژه های دانش آموزی تبیان نیز با یاری خداوند و حضور پر شور شما دوستان و علاقمندان به پایان رسید اما کار ما هنوز تمام نشده است! این دوره نیز همچون سال های گذشته دوستان بسیاری با ثبت طرح ها و ایده های خلاقانه خود در منوی "پیشنهاد موضوع" ما را در ارتقای تنوع پروژه ها یاری نموده اند. هم چون گذشته بر آن شدیم تا با گردآوری این ایده های جالب، علاوه بر قدردانی از این دوستان نوآور، زمینه ای را برای ایده پروری سایر پژوهشگران علاقمند فراهم آوریم. فراموش نکنید که ما همیشه منتظر طرح های جدید شما عزیزان هستیم.


نام ایده: دوغ کفیر
نام ارائه دهنده/دهندگان: درسا صفا خیل، هانا اخوان
زمینه و نوع پروژه: شیمی
درجه سختی: دشوار
نام مدرسه: دبستان غیر انتفاعی گل نرگس


چکیده

دانش آموزان با توجه به مصرف روز افزون این نوع دوغ در ایران تصمیم به بررسی، تفاوت خواص این دو نوع دوغ گرفتند که از میان خواص متفاوت آن خاصیت قندی این دو دوغ به دلیل این که قبلاً مورد آزمایش قرار نگرفته بود انتخاب شد.

دوغ کفير

مقدمه

نوشیدنی های تخمیری در اغلب کشورهای جهان کم کم جای نوشابه های گازدار را می گیرند. گرچه مصرف این نوشیدنی ها هزاران سال قدمت دارد و در بعضی کشورها تولید خانگی آن سینه به سینه در میان قوم ها و مناطق مختلف چرخیده است و افراد آن را مایه سلامت و طول عمر دانسته اند، ولی امروزه به عنوان نوشابه هایی جدید، مفید و جانشینی قابل قبول برای نوشابه های گازدار، مورد توجه صنایع غذایی و نوشابه سازی قرار گرفته است.

پروبیوتیك مكمل غذایی میكروبی زنده ای است كه اثرات مفید آن روی حیوان یا انسان میزبان سبب بهبود یا بالانس میكروبی روده ای می شود یا به عبارت دیگر میكروارگانیسم های زنده ای هستند كه تجویز آن ها به مقادیر كافی اثرات مفید روی میزبان دارد.


باكتری های پروبیوتیك رشد باكتری های مضر را مهار كرده، هضم غذا را بهتر كرده، موجب افزایش مقاومت فرد به عفونت ها می شود. کفیر یکی از نوشیدنی های تخمیری است، که به ذائقه ایرانیان نیز نزدیک می باشد، که خاستگاه آن از کوه های قفقاز واقع در اتحاد جماهیر شوروی سابق است. در واقع تاریخچه کفیر به قرن ها پیش به چوپانان قفقاز باز می گردد. آن ها کشف کردند شیر تازه ای که در کیسه های چرمی حمل می شود، به صورت یک نوشیدنی لذت بخش گازدار در می آید. نام "کفیر" از زبان ترکی گرفته شده است. قسمت اول این کلمه یعنی"کِف" در زبان ترکی به معنی "لذت بخش" است که احتمالاً طرز بیان چوپان هایی بوده که از این محصول استفاده می کردند.

دوغ کفير

در مجموع کفیر از انواع شیر گاو و گوسفند یا بز، نارگیل، سویا و برنج تهیه می شود و یک نوع شیر تخمیر شده نشاط آور است که کمی اسیدی و گازدار است. این محصول علاوه بر این که به عنوان یک آشامیدنی سالم استفاده می شود، می تواند در تهیه انواع سوپ ها، کیک ها و سس ها نیز مورد استفاده قرار گیرد. در کفیر مقادیر کمی دی اکسید کربن، الکل و مولکول های آروماتیک وجود دارد که حاصل تخمیر دوگانه اسید لاکتیک و نیز مخمرها است. در طی تولید کفیر میزان اسید لاکتیک به طور قابل ملاحظه ای افزایش می یابد.


دانش آموزان با توجه به مصرف روز افزون این نوع دوغ در ایران تصمیم به بررسی، تفاوت خواص این دو نوع دوغ گرفتند که از میان خواص متفاوت آن خاصیت قندی این دو دوغ به دلیل این که قبلاً مورد آزمایش قرار نگرفته بود انتخاب شد.


طرز تهیه قارچ کفیر:

 قارچ کفیر را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی (فلز نباشد) که دهانه آن باز بوده و درب محکم داشته باشد، قرار داده و بر روی آن شیر جوشانده سرد بریزید. شیر هر چه تازه تر باشد مناسب تر است. مقدار قارچ به بزرگی یک گردو برای 1.5 لیتر شیر کافی است. سپس درب شیشه را محکم ببندید به طوری که هوا در آن نفوذ نکند.

 ظرف را در جای کاملاً تاریکی مثل کمد، جایی که دما بین 18 تا 20 درجه سانتی گراد باشد قرار دهید و به مدت 12 الی 18 ساعت، 20 الی 24 ساعت و حد اکثر 40 ساعت صبر کنید تا تخمیر صورت گیرد. هر چه تخمیر ادامه یابد شیر سفت تر می شود که آن هم اثرات دیگری در بر دارد. قبل از استفاده، ظرف را کاملاً تکان داده و سپس آن را توسط صافی غیر فلزی صاف نمودند. بعد قارچ ها را مجدد در شیشه ریخته و شیر را اضافه نمودند پس در نهایت ماست مورد نیاز تهیه شد.


وسایل مورد نیاز برای تهیه دوغ کفیر: شیر، دانه های کفیر

دوغ کفير

مهارت های کسب شده
1. چگونگی تفکر طراحی
2. چگونی پژوهش و استخراج مطالب
3. آشنایی با استاندارهای طراحی و نحوه ارائه ایده در گام های اولیه و نهایی
4. آشنایی با نحوه پرزنت و ارائه
5. آشنایی با انواع لبنیات
6. آشنایی با شیوه تهیه دوغ کفیر

بخش پروژه های دانش آموزی سایت تبیان

تهیه:مهدی رحمانی، تنظیم: نیلوفر یاقوتی

بررسی استفاده از پکتین جهت جلوگیری از دو فاز شدن دوغ

نوشیدنی حاصل از تخمیر لاکتیکی شیر است که ماده خشک آن از طریق رقیق کردن ماست دوغ سازی (پس از تخمیر) یا شیر دوغ سازی (پیش از تخمیر) استاندارد شده است....

مقایسه خواص دوغ کفیر و دوغ معمولی

استفاده از دوغ بر سر سفره ایرانیان از قدیم الایام مرسوم و خواص درمانی آن همواره مورد توجه بوده است اما چندی است که دوغ کفیر با تبلیغات فراوان به سرعت جای خود را بر سر سفره ایرانیان به دست آورده و مورد مصرف قرار می گیرد....

مصاحبه با دانش آموزان مدرسه ثامن در دهمین جشنواره پروژه های دانش آموزی تبیان

با توجه به مصرف روزافزون دوغ کفیر در کشورمان ایران بررسی تفاوت خواص این دو نوع دوغ مورد توجه قرار گرفت، که از میان خواص متفاوت آن خاصیت قندی این دو دوغ به دلیل این که قبلا مورد آزمایش قرار نگرفته بود انتخاب شد ...

...
نویسنده : فرومی بازدید : 60 تاريخ : شنبه 16 مرداد 1395 ساعت: 3:46