تبیان

متن مرتبط با «صمغی» در سایت تبیان نوشته شده است

کیک صمغی

  • یازدهمین دوره از پروژه های دانش آموزی تبیان نیز با یاری خداوند و حضور پر شور شما دوستان و علاقمندان به پایان رسید اما کار ما هنوز تمام نشده است! این دوره نیز همچون سال های گذشته دوستان بسیاری با ثبت طرح ها و ایده های خلاقانه خود در منوی "پیشنهاد موضوع" ما را در ارتقای تنوع پروژه ها یاری نموده اند. هم چون گذشته بر آن شدیم تا با گردآوری این ایده های جالب، علاوه بر قدردانی از این دوستان نوآور، زمینه ای را برای ایده پروری سایر پژوهشگران علاقمند فراهم آوریم. فراموش نکنید که ما همیشه منتظر طرح های جدید شما عزیزان هستیم. نام ایده: کیک صمغینام ارائه دهنده/دهندگان: رادمان سائر، علیرضا شیخی، ابتین فراهانی، امیرحسین خواجه لوزمینه و نوع پروژه: علوم تجربی-شیمیدرجه سختی: دشوارنام مدرسه: دبستان نور علوی چکیده هدف دانش آموزان کاهش چربی در کیک ها به کمک جایگزین های چربی بر پایه کربو هیدرات بود. مقدمه کیک از محصولات نانوایی تهیه شده از آرد نرم گندم همراه با روغن؛ شکر و بکینگ پودر می باشد. با توجه به محتوی چربی و شکر زیاد (18+به بالا) کیک جزء غذاهایی با کالری بالا می باشد. کاهش یا جایگزینی چربی در کاهش میزان کالری آن بسیار مطلوب است. در نتیجه در این پروژه هدف دانش آموزان کاهش چربی در کیک ها به کمک جایگزین های چربی بر پایه کربو هیدرات بود. جایگزین های چربی؛ ترکیباتی هستند که بر روی ویژگی های محصول نظیر طعم؛ احساس دهانی؛ بافت؛ ویسکوزیته و سایر خصوصیات ارگانولپتیک (حسی) تاثیر می گذارند و نسبت به چربی میزان کالری کمتری تولید می کنند.  یکی از جایگزین های چربی بر پایه کربوهیدرات؛ صمغ ها هستند. صمغ ها (هیدروکلوییدها) به دلیل داشتن ویژگی های مطلوب؛ مانند تشکیل ژل؛ افزایش ویسکوزیته؛ قدرت تثبیت کنندگی؛ امولسیون کنندگی؛ حجیم کنندگی و غیره کاربرد دارند. در این تحقیق از صمغ ها به عنوان جایگزین بخشی از چربی در تولید کیک های کم چرب استفاده شد. استفاده از صمغ های گیاهی و مزایای جایگزین کردن مواد گیاهی به جای مواد شیمیایی در صنعت مواد غذایی به عنوان یکی از موضوعات درسی در کلاس مطرح شد.  پس از آن از دانش آموزان خواسته شد تا در مورد اینکه تا کنون چه مواد گیاهی در صنعت مواد غذایی جایگزین مواد شیمیایی شده اند. این گروه از دانش آموزان پس از تحقیق متوجه شدند که در برخی از پروژه های دانشگاهی و آزمایشگاه, ...ادامه مطلب

  • جدیدترین مطالب منتشر شده

    گزیده مطالب

    تبلیغات

    برچسب ها