تبیان

مقدمه: چه میزان با لوبیا آشنایی دارید؟ انواع مختلفی از لوبیاها ماده ی اولیه ی غذاهای فراوانی در سراسر جهان هستند. لوبیا را می توان خشک کرد و برای سال ها نگه داشت. سپس این لوبیا با خیس شدن در آب به حالت اولیه ی خود بازمی گردد. در این فعالیت علمی شما بررسی خواهید کرد که چگونه دمای آب استفاده شده برای خیس کردن لوبیا پس از خشک شدن می تواند بر سرعت برگشت لوبیا به حالت اول کمک کند. پیش زمینه: لوبیاها در اشکال، اندازه ها و رنگ های متفاوتی وجود دارند و هزاران سال است که توسط افراد در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرند. انواع لوبیا منبع مناسبی برای پروتئین، کربوهیدرات و فیبر هستند. تحقیقات نشان می دهد که لوبیا به همراه سایر مواد غذایی کم چرب و کم شکر (از جمله سبزیجات و غلات) باید قسمت بزرگی از وعده های روزانه ی ما را تشکیل دهد. علاوه بر دارا بودن ارزش غذایی بالا، لوبیاها برای خشک کردن و نگهداری طولانی مدت بسیار مناسب هستند. اگر لوبیاهای خشک شده را به مدت چند ساعت (یا کمتر) در آب خیس کنیم، لوبیاها نرم و آماده ی پخت می شوند. این فرآیند آب رسانی مجدد در طبیعت نیز رخ می دهد. لوبیا نوعی دانه است که می تواند در معرض آب جوانه بزند. اگر لوبیاها را خشک نگه داریم، برای مدت طولانی زنده (قادر به رشد) باقی می مانند. این ویژگی سبب می شود این ماده بتواند در دوره های طولانی خشکسالی در شرایط طبیعی جان سالم به در ببرد و همین ویژگی به ما اجازه می دهد که بتوانیم لوبیا را برای مدت طولانی به منظور پخت و پز نگه داریم. لوبیا با خیس خوردن در آب دچار افزایش حجم می شود. در این فعالیت علمی شما بررسی خواهید کرد که خیس کردن لوبیا در آب داغ و آب سرد چه تأثیری بر سرعت جذب آب توسط آنها دارد. مواد و وسایل مورد نیاز: تکه های مکعبی یخکاسهآب سردآب گرمیک فنجان لوبیای خشک شده (می توانید به جای آن از نخود، لپه، عدس یا سایر حبوبات که نیاز به زمان طولانی برای خیس خوردن ندارند استفاده کنید.)دو لیوان پلاستیکی شفاف یک بار مصرف در اندازه ی حداقل دوازده اونسفنجان برای اندازه گیریماژیک دائمیتایمر یا ساعتخط کش (اختیاری) آماده سازی:  داخل کاسه تا نصف یخ بریزید، سپس آن را با آب سرد پر کنید. این کاسه ی آب یخ شما خواهد بود.  داخل هر دو لیوان پلاستیکی را تا نیمه پر از لوبیای خشک شده کنید. لیوان ها را به آرامی تکان د, ...ادامه مطلب